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尚儀數位學習 咖啡拉花教父一號店：咖啡入門及零基礎初階拉花藝術 講師:Gary彭思齊 影音教學 中文發音 繁體中文版(DVD版)

內容說明:
近幾年來，喝咖啡成為台灣人的日常，愈來愈多年輕人想成為專職或副業的咖啡師，甚至開咖啡店。但是你知道嗎？現在的咖啡師除了會沖煮萃取咖啡，更要能進行漂亮的咖啡拉花，才能讓一杯咖啡變得更富有生命力，提高藝術感及價值。台灣咖啡界的「拉花教父」Gary (彭思齊) 老師，對咖啡與拉花藝術無比熱愛，20幾年來，秉持著實事求是的精神，耗費數千杯咖啡日日實驗，終於歸納出義式咖啡拉花的系統理論與珍貴數據，對國際咖啡研究領域產生了重大突破，成為SCAE歐洲精品咖啡協會考官，更榮膺亞洲拉花認證考官第一人！
彭思齊老師於2011成立BTC義式咖啡師認證訓練中心，專門教授SCA咖啡認證系統、拉花初階與進階班、咖啡師專班..等等，並且幾乎都是以一對一或小班制的方式教學。以前只能在實體課程向Gary老師學習，或是在各大比賽中看到老師擔任評審的身影，現在，Gary老師在尚儀【知識英雄學院】首次推出珍貴的線上課程了！這套獨門的咖啡邏輯數據學，不僅包括咖啡萃取原理、拉花鋼杯結構認知、蒸氣原理與發泡原理…等等，連拉花都分成基本/對流/組合..等不同的構圖架構，循序漸進讓使用者觀察學習，精彩厚實的課程內容實屬難得一見！
Gary老師認為，這些邏輯數據化是為了掌控咖啡與奶泡的品質，但絕非陷入死板框架或數字迷思，千萬不要堅持把萃取率、水粉比煮出來，或崇尚一台名牌咖啡機，而是要真正理解咖啡誕生的原理，並愛上它。目前他已在台灣各地陸續拓展據點，也前進世界推廣國際賽事。
課程大綱：
01.來杯漂亮又好喝的咖啡吧
本堂課程為咖啡入門概述，讓你對咖啡的知識更為全面且正確。內容包含了咖啡豆的結構、產地、品種；咖啡豆的烘焙方式、保存方式；如何挑選正確的咖啡豆；拉花的背景、基本條件、與咖啡油脂的關係；義大利咖啡與美式咖啡的差異；常見的咖啡相關器具…等等，都是您應該要知道的咖啡入門知識。
02.進入拉花藝術Latte Art的世界
本堂課程開始進入咖啡拉花的世界，Gary老師介紹了拉花的由來、故事、理論，並且詳細說明了「雕花」與「直接注入法」的差異。雕花是在咖啡上面淋巧克力醬或焦糖醬，再用工具畫出圖案，但雕花不是真正的拉花藝術。在拉花國際比賽中，只針對「直接注入法」進行競賽，也就是在濃縮咖啡中，直接注入牛奶及奶泡，拉出圖案。你知道要能拉出一個美麗的藝術圖案，最重要的二個核心能力是什麼嗎？
03.學會使用商用與家用咖啡機
要成為咖啡師，必須學會使用商用咖啡機、家用咖啡機、磨豆機。要能夠拉出漂亮的拉花圖案，你更要學會正確地操作咖啡機及磨豆機，並且萃取出一杯好喝的濃縮咖啡(espresso)。本堂課介紹咖啡機及磨豆機的功能及操作方式。你知道咖啡機上有壓力錶，顯示了沖煮壓力及蒸汽壓力嗎？壓力和咖啡沖煮又有什麼關係？你知道磨豆機的刀盤大小如何影響咖啡粉的粗細度，而咖啡粉的粗細度又如何影響一杯拉花咖啡的口感與品質嗎？熟悉本集內容，你將成功邁出成為咖啡師的第一步。
04.濃縮咖啡萃取決定了拉花品質
本堂課程以實作方式詳細介紹如何萃取出一杯好喝的濃縮咖啡。Gary老師以非常科學的實際操作示範方式，帶我們瞭解咖啡萃取的三大瑕疵----萃取不足、過度萃取、通道效應，只要真正瞭解了瑕疵產生的原因，即可避免瑕疵，掌握正確的做法。在示範過程中，Gary老師控制所有的變數，並以科學方式進行細節的觀察，讓整個咖啡萃取的SOP能夠標準化、一致化，這是Gary老師以長年累積下來的厚實經驗才能展現的歸納分析，是每一個想要成為咖啡師的學員不能錯過的課程。
05.工欲善其事，必先利其器
咖啡師要能熟悉運用非常多的器材工具，並養成一套SOP操作流程。從shot杯、電子秤、鋼杯、咖啡機把手、整粉器、填壓器，到各種不同形狀的咖啡杯，若沒有正確的操作方式及工具，就無法萃取出一杯好喝又漂亮的拉花咖啡。Gary老師在本堂課中詳細說明各種工具的功能及評估方式，教你如何選擇器材與配件，並校正咖啡的色、形、香，是至關重要的課程內容。
06.用蒸汽原理引出牛奶的香醇
如果今天要做一杯180CC的cappuccino，牛奶量要怎麼抓？抓好正確的牛奶量，透過咖啡機的蒸汽管進行發泡時，奶泡要打多久、打多高？你知道蒸汽磨擦牛奶時，產生的滋滋聲有正確及錯誤的版本嗎？奶泡的精細度與溫度，大幅影響了一杯咖啡的味道好壞及拉花品質，因此本堂課以科學邏輯化的實作過程，帶你認識咖啡蒸汽原理與牛奶的使用。
07.關注牛奶發泡的狀態
本堂課程延續上一堂的內容，已瞭解蒸汽原理及牛奶變化後，進一步說明如何進行最適當的發泡過程。發泡的目的，是讓牛奶產生泡沫，然後利用這些泡沫來製作圖案，並且提供了綿密的口感。每一台咖啡機都有最適合的蒸汽管發泡位置，包含高度跟角度。本集詳細說明如何抓高度、角度及壓力值，以及適合發泡與拉花的不同鋼杯，內容豐富詳實，你絕不能錯過。
08.拉花的基本技巧
想要自學美麗的咖啡拉花，除了操作器材及工具，掌握拉花鋼杯的基本動作更是重中之重。網路上充斥著不同的鋼杯拿法資訊，到底沒有哪一種是最科學、最易上手的手法？Gary老師曾獲得世界拉花比賽冠軍，憑藉著多年的拉花經驗，歸納分析出一套基本動作SOP，step by step教你最準確的鋼杯握法，以及注入大流量、小流量奶泡的手勢；再加上用清水來練習控制流量及位置，讓你能夠循序漸進，掌握穩定的基本動作，進入拉花藝術的世界。
09.認識拉花的基本圖形
本堂課程開始教導拉花圖形的基本know-how。所謂拉花圖形，最重要的是你要如何辨別牛奶奶泡結構、以及圖形的走向。Gary老師在本集課程中，實際製作發泡量少、發泡量適中、發泡量過多的奶泡，並觀察分析這三種奶泡的結構、光澤性及特性，因為奶泡結構嚴重影響到這杯咖啡的拉花圖形走向、口感及味道。完成第1集到本集的進度，你就已經夠資格開始學習拉花實作了！
10.拉花基本圖形及構圖原理(上)
本堂課程教你兩種拉花基本圖形：愛心、鬱金香。這兩種圖形在拉花範疇中，是最單一的圖形走向；先學會單一方向的手法，再學兩個方向的手法，才能按部就班、開花結果。Gary老師以圖文並茂的方式，說明鋼杯的行進方向及位置，並且放慢速度演示整個過程，課程影片並以正面、側面的角度播放老師的動作，再加上學生實際演練、老師糾錯，相信看完本堂課程、實際跟著練習，你也能拉出美麗的愛心及鬱金香。
11.拉花基本圖形及構圖原理(下)
延續上一堂課的愛心及鬱金香，本堂課程要教你另外兩種基本圖形：葉子、天鵝。雖然也是屬於基本圖形，但有一定的困難度。因為葉子的部份，要加上鋼杯「擺動」的技法，而且有兩個方向(往前及往後)，若能仔細觀察Gary老師的示範，並且勤加練習，你就更能往上一層樓了！另外，天鵝的圖形看起來複雜，實際上有點類似葉子加愛心，但角度又有一點斜角，也是不容易呢！
12.拉花對流圖形及構圖原理(上)
咖啡拉花的圖形中，有一類稱為「對流圖形」，主要是運用圓形的咖啡杯，咖啡師倒下奶泡時，邊倒邊擺動奶流，奶泡就會順著圓杯底部形成流體，進而做出延展性的漸層圖形。本堂課要請你學習的是對流圖形中的洋蔥心、開底鬱金香。Gary老師的演示看起來很輕鬆，但學員練習時，圖形卻不夠對稱，邊緣不夠乾淨銳利，圖形也不在正中央；究竟問題出在哪裡？應該如何調整？
13.拉花對流圖形及構圖原理(下)
延續上一堂課的對流圖形，本堂課程要教你使用另外一種「斷水」技法來做出洋蔥心及開底鬱金香。上堂課的手法是不斷水、一氣呵成的拉花流程，它的圖形延展性比較大，但有時候因為豆子烘得太淺，整個圖形乾淨度會變得比較差。而斷水版的做法，穩固性就會明顯增強。在本集課程中，Gary老師同樣先親自演示，通過慢動作的講解，讓學員詳細觀察理解每一道步驟，再加上學員的示範及糾錯，更能讓你心領神會、事半功倍。
14.拉花組合圖形及構圖原理(上)
今天這堂課，Gary老師要來教導非常進階的「組合圖形」了！所謂組合圖形，是組合了一些基本圖形及對流圖形，做出更複雜美麗的拉花。本堂課要示範的是基礎組合圖：三葉拉花、六葉拉花，並且還要教你「轉杯」的技法。要在這麼小的咖啡杯中做出三葉或六葉，除了奶量收放的穩定度很重要，轉杯也非常重要，因為轉杯影響了所有葉子出現的位置，要儘量做得對稱而美觀哦！
15.拉花組合圖形及構圖原理(下)
延續上一堂課的組合圖形，本堂課程要教授另外兩種組合圖：天鵝湖、玫塊花，以及新的進階技法「勾勒／畫線」——類似繪畫的概念，運用奶泡將想要的圖形或線條畫出來。在Gary老師的巧手下，天鵝湖圖形中的天鵝、湖水波紋及倒影，就像一幅水墨畫般柔美；而玫瑰花則包含了花托、花瓣、花枝及二片葉子，絕美的構圖複雜又均衡，讓人體會到拉花中的藝術。
16.拉花創意的無限可能
本堂課程是最後一堂，Gary老師要向我們展現說明他親自構圖、設計順序而完成的三種創意圖形：獨角獸、海馬、兔子，每個圖案都非常創新且獨具美感。所謂創意圖形，就是你想要拉出的任何意象，都能想辦法設計並實現出來。當然，牛奶量要抓得更好、奶泡量要發得完美、溫度更要控制好才行！創意圖形是咖啡拉花中最困難的一種，全球咖啡師都趨之若鶩，近幾年也加入了拉花比賽的範圍。本課程由咖啡師必學的工具及技能出發，再由淺入深進入拉花藝術的實作，精彩的內容實在難得一見，若你能邊上課邊進行實作練習，一定能收獲豐碩，培養出義式咖啡師的堅強實力！

【作者簡介】
製作團隊介紹：
本課程由尚儀數位學習公司製作，SunnyStudy知識英雄學院系列課程，Gary彭思齊老師主講。SunnyStudy知識英雄學院，與來自各界的專家職人合作，推出創新且具前瞻性的專業職能課程影片，透過專家們專業、務實、清晰的指引，我們支持您的斜槓夢想、協助您培養跨界能力。讓我們用知識造英雄，迎向斜槓未來！
講師介紹：
Gary彭思齊老師，BTC義式咖啡師訓練認證中心創辦人及負責人；得過世界拉花比賽冠軍；SCAE歐洲精品咖啡協會考官，並榮膺亞洲拉花認證考官第一人；更是全台唯一一位LAGS義大利拉花認證考官，在台灣享有「拉花教父」的美譽。
早在咖啡流行之前，Gary老師便發現咖啡的多變性。他留意到一杯咖啡只需放置1分鐘，味道和香氣就會有所改變。對此他深感驚奇，開始沉浸其中，獨自摸索技巧，透過觀看外國影片自學咖啡萃取和拉花，從最困難的盲測開始。他秉持著實事求是的態度，每天耗費上百杯咖啡進行實驗，不斷探索。終於能在短短2分鐘內，萃取適合杯量的濃縮咖啡、打出濃郁細膩的奶泡、並製作出令人驚艷的拉花作品。從這些實驗過程中，Gary老師歸納出義大利咖啡的系統理論和珍貴數據，對國際咖啡研究領域做出了重大突破。
憑藉堅實的美術基礎，Gary老師對於拉花構圖技巧能夠掌握得宜，使他的拉花作品在典雅的氛圍外增添了活潑的生命力。從柔軟的天鵝羽毛、輕盈的飛馬，到蝴蝶翅膀上逼真的紋理，這些形象在他的巧手下化為真實。Gary老師目前除了在BTC義式咖啡師認證訓練中心，專門教授SCA咖啡認證系統、拉花初階與進階班、咖啡師專班..等實體課程，也經常擔任各大咖啡拉花比賽的評審，並推廣國際賽事，全心致力於推廣咖啡及拉花藝術。

詳細資料
規格：普通級
出版地：台灣
檔案格式：影片 (MP4)
作者：Gary彭思齊, SunnyStudy知識英雄學院
出版公司：尚儀數位學習
出版日期：2023/06/27
語言：中文
時長：7小時23分
課程內容:
001_01.來杯漂亮又好喝的咖啡吧(24分14秒).mp4
002_02.進入拉花藝術Latte Art的世界(21分46秒).mp4
003_03.學會使用商用與家用咖啡機(21分47秒).mp4
004_04.濃縮咖啡萃取決定了拉花品質(22分10秒).mp4
005_05.工欲善其事，必先利其器(22分14秒).mp4
006_06.用蒸汽原理引出牛奶的香醇(19分57秒).mp4
007_07.關注牛奶發泡的狀態(23分44秒).mp4
008_08.拉花的基本技巧(24分48秒).mp4
009_09.認識拉花的基本圖形(24分48秒).mp4
010_10.拉花基本圖形及構圖原理(上)(29分32秒).mp4
011_11.拉花基本圖形及構圖原理(下)(45分53秒).mp4
012_12.拉花對流圖形及構圖原理(上)(39分54秒).mp4
013_13.拉花對流圖形及構圖原理(下)(24分39秒).mp4
014_14.拉花組合圖形及構圖原理(上)(32分24秒).mp4
015_15.拉花組合圖形及構圖原理(下)(34分28秒).mp4
016_16.拉花創意的無限可能(31分37秒).mp4



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